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联博:吃的演习 | 小时候的美食,为什么变味了?

欧博网址 健康 2020-06-07 4 0

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文 | 杨千栋


福建,东北部,多山。秋天,顽皮的少年们可以享受山内里的种种野果。


有一种莓果,比蓝莓小,颜色应该是黑或黑偏红,约莫比筷子头稍小,长在一种矮小的灌木上,漫山遍野都容易找到。野莓果的成熟期应该至少连续好几周,摘下来,放到手掌上,一大把地直接就倒到嘴里嚼,记忆里是很好吃的很甜的味道。总是会吃到饱,回家后,奶奶准会知道吃过了莓果,由于嘴里连牙齿都被染上了颜色。


这是我记忆里以为好吃的器械之一,长大后没有再吃过。


另有路边的野柿子,摘回家,放入稻壳堆里,过几天会熟透,配上自己去田里抓的泥鳅,奶奶用最简朴的佐料油、盐、醋加工,作为用饭的配菜,感受用饭可以多吃好几碗。


这样的味道,我长大后有试图买种种柿子吃来回首。所有极其鲜美适口的味道,似乎都是小时候家乡的回忆。厥后,在久别之后尝到了,也许以为不过如此。



为何吃同样的器械,

味道就不一样了呢?


1. 器械真的变了,只是名称没变。


最典型的,好比鸡肉,所谓散养鸡,和工业鸡,价钱差异很大,味道差异伟大,纵然加工方式完全相同。


工业化养殖的鸡,吃起来肉很”柴“,就像吃木料一样没有味道。要是从营养身分去剖析对比工业鸡、散养鸡,估量现在的科学技术还没法给出合适的效果来证实,但人的感官却能很清晰地做对比。


这是为何?可以感受下图,一只工业鸡,一辈子呆的地方,差不多就是比自己身体稍微大一点点,基本是没有运动的,而散养鸡则自由许多,运动量大。



中医讲,工业鸡肉没有“气”,这个气,与运动以及能量有关,可以理解为鸡体运动的累积效果,沉淀到肉内里,让人感受到差别的味道,至于到底是哪些蛋白质身分差别这个现在应该没有数据。

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